ELMALI CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER

1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un
2 yemek kaşığı sirke

İÇ HARCI

3 adet elma

1 avuç dövülmüş ceviz

2 tatlı kaşığı tarçın

yarım çay bardağı şeker

YAPILIŞI

Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin ekleyerek hafif ateşte pişirin.

Ceviz ,tarçın ve şekeri katın karıştırın.

 Hamuru için  margarin ve tüm mlz  karıştırarak yumuşak kıvamda hamur elde edin.

 Hamuru üç bezeye ayırın ve merdane ile acın sonra üçgen olacak şekilde

Kesin.önce ikiye sonra ,dort ve sonra 8 eşit parçaya ayırın .

 Üçgenlerin uzun kısmına harç dan koyup rulo şeklinde dolayın.

 İsterseniz açtıktan sonra bardak işle de kesip ortasına harç koyarak yarım ay şeklinde yapabilirsiniz.

 Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.

 Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. Afiyet olsun…

SODALI KARNIBAHAR

MALZEMELER
1 karnıbahar
0/5  soda
4 kaşık un
2 yumurta
0/5 cay bardağı süt
tuz ,karabiber
kızartmak için sıvı yağ
YAPILIŞI
Karnıbaharı  çiçek çiçek koparın ve kaynayan suda 8 dakika haşlayın. Çıkardıktan sonra üzerlerine tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.  Yumurtaları çırpın, maden suyu , un ve tuz ekleyerek tekrar çırpın. Haşlamış olduğunuz karnıbaharları bu karışıma bulayark kızgın yağda kızartın .
AFİYET OLSUN...

PATATES ÇORBASI

MALZEMELER

2 tane patates
3 yemek kaşığı un
1 tane soğan
1-1,5 su bardağı süt
1-1,5 yemek kaşığı tere yağı
6 su bardağı sıcak su
Tuz,Karabiber
 YAPILIŞI
Tencereye yağı koyun soğanı da ekleyin karıştırın 
2 yemek kaşığı unu da ekleyin kokusu çıkana kadar kavurun 
sıcak suyu ekleyin küp küp duğradığınız patatesleri de katın yumuşayana kadar
kadar karıştırın. ocaktan alın  blandır ile çırpın .ocağın üzerine
koyun sütü de ekleyin bir taşım kaynatın.üzerine karabiber ekin sıcak servis yapın .Afiyet olsun 

NOT: Et suyu yada bulyon da koya bilirsiniz.

KISIR

MALZEMELER

2 su bardağı çiğ köftelik bulgur

3 adet domates

6-8 adet yeşil soğan

1 demet maydanoz

2 salatalık

1/2 demet dere otu

1 yemek kaşığı dolusu domates salçası

1 yemek kaşığı dolusu biber salçası

2 adet limon

1/2 çay bardağı zeytin yağı

 tuz,karabiber,kimyon,isot

YAPILIŞI

Bulguru yaklaşık 2 su bardağı ılık su ile kabartınız bütün yeşillikleri ince ince kıyınız bulgur kabarınca

Salçaları baharatları ve yağı koyup ovarak karıştırın yeşillikleri ve limon suyunu koyup tekrar karıştırın

  domatesin kabuklarını soyup küçük küp küp şekilde kesin ve kısıra ilave edin.afiyet olsun

BÜZME BÖREK

 

MALZEMELER

3 adet yufka

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı su

  3 adet patates

1 adet soğan

Tuz, pul biber, nane, karabiber

 ÜZERİ İÇİN

 1 adet yumurta sarısı

 1 yemek kaşığı yoğurt

  2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ

YAPILIŞI

Patatesler bir tencereye alınıp birazda tuz eklenerek haşlanır. Haşlandıktan sonra minik minik doğranır  yada

rendelenir. Soğanda rendelenerek bir tavada pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine baharatlar ilave edilir

Son olarak da patatesler eklenerek iyice karıştırılır ve altı kapatılarak soğumaya bırakılır.

Yufkaları ıslamak için sıvı yağ ve su bir kaseye  alınarak karıştırılır.

Bir adet yufka düz bir zemine serilir ve üzerine sıvı yağ, su karışımı sürülür. Karşılıklı iki kenarından tutularak

ortasına kadar büzülür. Ardından diğer kenarlarından da tutulur ve yine ortasına kadar büzülür. Çiçeğe benzer bir

desen elde edilir. Bir kanadı üzerine doğru kapatılır ve üzerine hazırlanan harçtan bolca koyulur. Karşısındaki

 kanat da harcın üzerine kapatılır. Ardından diğer kanatlarda sıra ile kapatılır. Hazırlanan börek tezgahın uç

kısmına doğru çekilerek açık içine alınır ve ters çevrilir (şeklinin bozulmaması için) Pişirme kağıdı serilen fırın

tepsisine yerleştirilir. Kalan diğer yufkalarda aynı şekilde yapılır. Yufka sayısını ve iç malzemesini istediğiniz gibi

artırabilirsiniz. Kıymalı ve peynirli harç ile de yapılabilir. Son olarak yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak

üzerine sürülür. Çok fazla sürmeyin çünkü oluşan deseni kapanmasın. 180 derecede ısıtılan fırında altı ve üstü

kızarana kadar pişirilir. Fırından alınınca üzerine el ile biraz su serpilerek temiz bir bezle üzeri kapatılıp

dinlendirilir. Afiyet olsun…

MEZGİT TAVA

MALZEMELER
1 kğ mezgit
mısır unu
sıvıyağ
tuz

YAPILIŞI
klasik balık kızartma .balıkları temizleyin,yıkayın.
tuzlayın  mısır ununa bulayın .tavayı kızdırın
önlü arkalı kızartın .Afiyet olsun .yeşillıklerle servis yapın.

JELKA (KAPLUMBAĞA) BÖREGİ

MALZEMELER
6 bardak un
1 paket toz maya
1 yumurta
su
tuz
250 gr margarin

İÇ HARCI

500 gr kıyma
2 orta boy soğan
1 adet yeşil biber
maydanoz .tuz karabiber
Üzeri için;
2 yumurta

YAPILIŞI

kıymayı soğan ve  yeşil biber ile birlikte kavurun ve soğumaya bırakın.
Unu havuz gibi açıp ortasına yumurtayı kırınız,.toz mayayı da unun üzerine dökünüz
yavaş yavaş su ekleyip yoğurup yumuşak bir hamur elde ediniz
mayalanmaya bırakmadan bezeler halinde alın ve bir  tabak büyüklüğünde
açınız üzerine  erittiğiniz yağı sürün önce dıştan içe doğru 2'ye sonra 4'e kıvırın kıvırdığımız
katlardan birini ortaya doğru üzerine kapatın kapattığımız katın üzerine kıymalı harcı koyun
ve karşısındaki katı üzerine kapatın karşılıklı diğer  iki katıda üst üste gelecek şekilde kapatınız
ters çevirip tepsiye alınız. Üzerine yumurta sürünüz ve 180 derece fırında pişirin (soğuk fırına koyun)

NOT: Hazır yufkadan da yapılabilir.

BALKABAKLI PASTA

MALZEMELER

 Kabak tatlısı

2 pk. eti burçak bisküvi

2 kaşık oda sıcaklığında tereyağı

KREMASI

1 lt. süt

5 yemek kaşığı un

1 su bardağı toz şeker

50 gr. tereyağı

YAPILIŞI

Hazırladığınız kabak tatlısını bir çatal yardımıyla ezin ya da rondodan geçirip püre haline getirin.

Bisküvileri oda sıcaklığında olan tereyağ ile rondodan geçirip un haline getirin.

Kremayı hazırlamak için; unu toz şekerle karıştırıp sütünü ilave edin ve ocakta muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. Piştikten sonra bir ik dakika daha ocakta tutup altını kapatın. Tereyağını ekleyip karıştırarak eritin.

Un haline gelmiş bisküvileri kelepçeli bir kalıbın tabanına yayıp bastırarak sıkıştırın. (Ben servis için tek kişlilik pasta çemberi kullanarak porsiyonluk tatlılar hazırladım.)

Bisküvilerin üzerine kremayı ve son olarak da balkabağı püresini koyup üzerini düzeltin. Buzdolabında soğuyana kadar bekletip tatlıyı kelepçeden çıkarıp üzerini cevizle süsleyip servis yapın.

KAŞARLI DEREOTLU OMLET

MALZEMELER
4 yumurta
4 dal maydanoz
4 dal dereotu
3-4 ince dilım kaşar.
YAPILIŞI
kase içerisine yumurtaları kırın tuz atın çırpın.
tavaya az tereyağı koyun .yumurtayı dökün.
altı kızarınca çevirin.kızaran tarafın yarısına kaşarı ve dereotu .maydanozu koyun
diger yarısını da üzerine kapatın ocaktan alın.sıcak sıcak servis yapın .Afiyet olsun

YUMURTALI ISPANAK YEMEĞİ

MALZEMELER

500 gr ıspanak

1 orta boy soğan

 1 tatlı kaşığı salça

tuz kırmızı toz biber, karabiber

3 adet yumurta

Az sıvı yağ

YAPILIŞI

 Ispanakları yıkayın  yemeklik doğrayın soğanları da küp küp doğrayın.

Derince bir tencerede ya da çelik tavaya sıvı yağ ilave edilir.

Soğan, ıspanak, salça ve çok az da karabiber (isteğe bağlı olarak) bu tavaya ilave edilir. Kapağı kapalı olarak ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar kavrulur. Son suyu çekmesine yakın tuzu ilave edilir.

Üzerine yumurtaları kırılır. Sarılarını rafadan sevenler patlatmayabilirler. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun

BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELERİ
500 kg brokoli
1 tane havuç
1 tane patates
1 tane kuru soğan
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
tuz, karabiber
  YAPILIŞI
Brokolinizi iyice yıkayın .Temizlediğiniz brokoliyi tencerenize alın. . Ardından küp küp doğradığınız patates ve doğranmış havuç, soğanı ekleyin.Malzemeleri geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Ayrı tencerede yağı eritin ve unu kavurun. Unun rengi değişince yavaş yavaş sütü ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın.
Yaptığınız bu beşamel sosa brokoliyi, diğer sebzeleri ve haşlama suyunun yarısı kadarını, tuzu ve karabiberini de ekleyerek blendır ile iyice ezin.Eğer çorbanız koyu olursa üzerine kalan haşlama suyundan damak zevkinize göre ekleyin. Bu şekilde çorbanızı kısık ateşte beş dakika daha pişirin. Afitet olsun.
not:dilersenız ateşin üzerinden almadan kremeda ekleyip bir taşım kaynatabilirsiniz.

AŞURE

MALZEMELER

3 su bardagı aşurelik buğday 

1,5 su bardağı kuru fasulye

1,5 su bardagı nohut

1,5 su bardagı  doğranmış kayısı

1 su bardağı sarı kuru  üzüm 

2 paket kuş üzümü

10-15 adet incir

2 paket çam fıstığı

 4,5 adet karanfil

4 su bardagı şeker(damat tadınıza göre artı veya eksi olabilir)

1 su bardagı fındık.

0,5 su bardağı ceviz..nar.tarçın

YAPILIŞI

Buğday, fasulye ve nohutu yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. Tencereye 3.5 litre su ekleyip kaynatın.Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Fasulye ve nohutu da süzüp ayrı kaplarda pişene kadar haşlayın, (düdüklüde 15-20 dakika kadar) pişince suyunu süzün. Buğdayın suyu kıvamlaşınca nohut ve fasulyeyi ekleyin yarım çay kaşığı tuz atın , üzümleri ve kuru kayısıyıda karıştırın.inciri en son koyunki aşure kararmasın.inciri tencereye eklemeden 15-20 dk önce sıcak suda bekletin sonra minik minik doğrayın.tüm malzemeler karışmış şekilde 10-15 dakika kadar daha kaynatın suyu azalırsa arada sıcak su ekleyin.başından ayrılmadan ara sıra karıştırın yoksa dibine yapışır.altını kapattıktan sonra 10 dk dinlendirin sonra kaselere boşaltın soğuyunca üzerini ceviz içi, fındık, toz tarçın ve nar taneleriyle süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun

NOT:herkesin kendine göre bir püf noktası vardır. Ben kıvam vermesi için 2 tepeleme yemek kaşığı nişastayı 1 kase suda eritip tencereden 1 kepçe aşure alıp nişastaya karıştırıyorum. Sonra onu tencereye geri döküyorum kıvamı çok güzel oluyor.

TAVUKLU YOĞURT ÇORBASI

MALZEMELER

2 adet baget tavuk veya göğüs

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 çay bardağı pirinç

4 su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tane yumurta sarısı

2 yemek kaşığı tereyağı

1  diş sarimsak.tuz

YAPILIŞI

Tavuklar içine sarımsak ve tuz da eklenerek üzerini geçecek kadar suyla haşlanmak üzere ocağa

alınır. 4 su bardağı suya pirinçleri ve biraz tuzu ekleyip 15 dakika kaynatın. Bu sırada yoğurdu bir

kase ye alıp üzerine un  ve yumurta sarısını ekleyip iyice çırpın. Daha sonra haşlanan tavuk suyunu pirinçlerin olduğu

tencereye ekleyin. Tavukları da didin çorbanın içinde ekleyin. Çırptığınız yoğurda çorbadan 1-2 kepçe

ekleyip karıştırın ki yoğurt kesilmesin. Daha sonra ılımış halde olan yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş

yavaş karıştırarak  ekleyin .En son çorbayı ocaktan almadan  tuzu katın. tereyağını bir tavada eritip

üzerine nane ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirip çorbayı ocaktan alın. Afiyet olsun.

TAVUKLU SEBZELİ NOODLE

MALZEMELER
1 paket noodle
1  tavuk göğsü
2 orta boy dolmalık  yeşil biber
1 büyük kırmızı biber,
1 havuç
yarım çay kaşığı kori
4-5 sarımsak
tuz ,1 tatlı kaşığı acı sos

YAPILIŞI
sebzeleri  ve tavuk göğsünü jülyen (kibrit çöpü)doğrayın .ayrı tencerelerde 1 paket noodle haşlayın.
(normal makarna gibi) süzün.bir tavaya zeytin yağı kızdırın sırasıyla sarımsağı , havucu,yeşıl ve kırmızı biberi kavurun. son olarak da tavuk etini katın 10 dk kavurun.haşlayıp süzdüğünüz noodle üzerine koyun birkaç dakika daha kavurun kori 'yi ve baharatları ekleyin sevis yapın .Afiyet olsun.

HAVUÇLU PATATESLİ SULU KÖFTE

MALZEMELER

250 gr kıyma

 1 soğan

1 fincan köftelik bulgur

1 yumurta

2-3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytiyağı

1 orta havuç

1  ortapatates

tuz.karabiber

reyhan ve üzeri için sumak (istege baglı)

YAPILIŞI

Kıymayı rendelenmiş bir soğan, yumurtanın akını, bulgur, tuz, ve karabiber ile güzelce yoğurun. Küçük fındık  büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp unlu tepsiye koyun. Tepsiyi sallayarak köftelerin her tarafını unlayın.

Yemeklik doğranmış bir soğanı tencerede zeytinyağı ile kavurun. havuçları atın kavurun daha sonra patatesi de atın. Salçayı ekleyip bir iki  çevirin. 6 bardak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Yemek suyu kaynayınca altını kısın ve yapışmaması için teker teker köfteleri ekleyin.  Tuzunu ilave edip kısık ateşte köfteler ve sebzeler pişene kadar pişirin.Afiyet olsun

FIRIN POŞETİNDE ÇİNEKOP

MALZEMELER

1kg.çinekop
1 baş sarımsak
bir tutam köri ve 
 az pul kırmızı biber
Yeterince tuz

YAPILIŞI
Ayıklanmış balıkları akan suyun altında güzelce yıkadım.
Üzerine tuz, köri ve pul biberi serpiştirin
Sarımsakları soyun yıkayın
Fırın poşetlerinin içini unlayın.
Poşete balıkları sıra sıra yerleştirin .Balıklar poşetlerin içinde çok sıkışık ve üst üste olmamalı.Balıkların aralarına sarımsakları yerleştirin.(isteğe bağlı sarımsak) Tavsiyem kesinlikle sarımsaklı olmalı
Poşeti,teli ile güzelce kapattım.
Bıçakla poşetleri bir kaç yerinden deldin
200C ısılı fırında pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun

MARDİN BELİ KIRIK KEBABI

MALZEMELER

1 kilo patlıcan

 500 gram kıyma

1 adet soğan

1 çorba kaşığı salça

tuz,  pul biber , karabiber

yarım fincan sıvı yağ

YAPILIŞI

Soğanı rendeleyin Kıyma,salça,tuz,pul biberi ve karabiberi ekleyip yoğurun.Patlıcanları 3 parmak eninde

kesin(koparmadan ).Bir patlıcan büyükçe köfte şeklinde dizin.Ortasına domatesleri dilimleyin.Elinize sıvıyağa

batırın patlıcanların üstüne sürün.Bunun nedeni evdeki fırınlarda pişirdiğimiz için üstleri kurumasın. 250

derecelik fırında patlıcanlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

1 saat içinde  pişiyor ama patlıcanların pişip pişmediğini kontrol  edin.

Dilerseniz mahalle de Taş fırın bulma şansınız varsa 30 dakika içinde yemeğiniz servise hazır olacaktır.

Afiyet olsun

BARBUNYA PİLAKİ

MALZEMELER
500 gr barbunya
2 orta boy sogan
1 ortaboy havuç
maydanoz, zeytinyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
 tuz ,karabiber limon
YAPILIŞI
barbunyayı akşamdan ıslatın
bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın ve siyah suyunu süzün  .tencereye yağı koyun kızdırın sırasıyla soğan ve havucu kavurun daha sonra
salçaları ekleyin barbunyayı da katarak suyunu dökün tuz ve baharatları katın kısık ateşte pişirin .
servis tabağına alın maydanoz ve limonla servis yapın .Afiyet olsun

SAFRANLI PİLAV

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı et su
 1 tatlı kaşığı safran
tuz .1 bardak su

 YAPILIŞI
tere yağı eritin yıkayıp yarın saat önceden tuzlu suda ıslattığınız pirinçleri yıkayın  kavurun
safranın üzerine sıcak su koyarak renginin çıkmasını sağlayın.
pirinç kavrulunca üzerine safranı süzün ve et suyu ile birlikte üzerine ekleyin  pirincinizin
su çekmesine göre suyunu ayarlayın kısık ateşte pişirin .Afiyet olsun.